Minestrone: włoska zupa jarzynowa

Minestrone, podobnie jak wiele innych słynnych włoskich potraw, było pierwotnie "wiejskim" posiłkiem. Dlatego nie ma ścisłych wskazówek na temat tego, co bulion i co go ugotować. Nie było bulionu z wołowiny - gotowanej z wołowiny, kurczaka pozostało - gotowane na kurczaku, a nie było bulionu - gotowane na wodzie. Marchew, cebula, pomidory i selera były w każdym gospodarstwie domowym, niezależnie od pory roku, więc te warzywa są niezmiennym składnikiem minestronu. Aby dać naczynie odżywienie gospodyni szczodry wlewa do niej makaron lub ryż. Innym popularnym składnikiem są fasola, groch lub fasola. Bez przypraw, nie można wyobrazić sobie eleganckiej kuchni włoskiej i "wielkiej zupy" nie jest wyjątkiem. W niej podano bazylię, pietruszkę, czosnek. Smakosze posypują minestrone z tartym serem parmedjano.

Oto podstawowa recepta, wprowadzająca pewne zmiany, można przygotować regionalne wersje tej słynnej zupy. Weź około kilogramów świeżych warzyw, w tym pomidorów, porów, marchwi, selera, ziemniaków, fasoli szparagowej, cukinii i 3 litrów bulionu lub zwykłej wody. Wytnij wszystkie warzywa w kostki, z wyjątkiem pór, fasoli i selera. Cebula i seler pocięty na pierścienie, użyj tylko białej części. Wytnij fasolkę na kawałki, każdy 3-4 cm. Gotuj warzywa na małym ogniu przez około godzinę, zanim dostępność doda makaron - gwiazdki lub seashells. Sezon z oliwą z oliwek.

Jeśli dodasz dynię do warzyw i przyprawioną serem Parmigiano, dostaniesz minestrone w stylu lombardzkim. Jeśli zamiast makaronu lub ryżu dodać jęczmień kaszy, okaże się minestrone ala freyulana. W Toskanii w „wielkiej zupie” koniecznie umieścić fasola, ale nie strączkowych i biały. Na Sardynii w tej zupy umieścić ciecierzyca. Gourmets z Mediolanu dodać świeżą mieloną fasolę do minestronu i skórki wieprzowe pokroić w cienkie paski. W Ligurii popularny jest wariant minestronu z sosem pesto. Sos jest umieszczony w zupie przed podaniem.

Jeśli masz w domu tam kapustę, kalafior i kapusta, chard, szpinak, sałata radichcho i wątpisz, czy jest możliwe, aby dodać te warzywa do zupy, nie wahaj się - wziąć minestrone w gorącym uścisku wszystkich. Nawet młode liście mniszka lekarskiego. I to nie jest żart.

Wideo.

Zostaw Swój Komentarz