Zupa pomidorowa: zamieszanie kolorem, smakiem i zapachem

Na szczycie sezonu, a nawet po moja rodzina razem jest szalony: Mama gotuje pikantne adjika babcię - sos pomidorowy, mam eksperymentowanie w jego „warsztatu twórczego” z potraw śródziemnomorskich. Pomidory są dobre we wszystkich formach - to jest ich natura. Jednak znalezienie "odpowiednich" pomidorów w naszych czasach nie jest tak proste. Szczególnie rustykalne. Mają specjalny zapach, wypełniony lekką lekkostrawnością, a w smaku widać zrównoważoną kwasowość. Różnią się znacząco od importowanych braci i tych, którzy dorastali w szklarni. Ale nie mówmy o smutku.

Uważam, że ostateczny wynik, tj. na talerzu w ten czy inny sposób wpłynie na początkową jakość produktu. Jeśli kupisz dobre pomidory, każdy pomysł przekroczy oczekiwania. Przez słowo "dobry" mam na myśli pomidory z piękną skórą, przyjemny zapach dojrzałości, brak gnicia plam, wątpliwe zaciemnienie, pęknięcia. Nigdy nie ufaj wyborowi pomidorów sprzedającym. Nie, kiedy. Tylko osobisty kontakt rękoma i pożądany produkt przyniesie pożądany efekt. Sprzedający, który chce szybko pozbyć się najbliższych towarów, zawsze jest gotowy wsunąć coś do opakowania o niższej jakości. Potem te pomidory są odpowiednie tylko do szybkiego przetworzenia lub dla Tomatina - bitwy pomidorowej, którą przygotowywane są przez gorących Hiszpanów na ulicach miasta Bunyol.

Do połowy jesieni będzie można spotkać często podłużne pomidory ("śmietanka"). Nie są tak wodniste, a raczej pachnące. Kilka dni temu udało mi się kupić takie pomidory, chciałem zrobić zupę z aksamitną konsystencją od nich.

Do zupy pomidorowej potrzebna jest:

  • 1 kg pomidorów (głównie podłużnych, ale także odpowiednich dla innych),
  • połowa bułgarskiego pieprzu (oczyszczonego z nasion i wypłukanego w bieżącej wodzie),
  • mała żarówka
  • małą główkę czosnku (nie oderwij jej z łusek i nie dziel się na plastry - będziemy potrzebować wszystkiego),
  • kawałek świeżego pieprzu (rozmiar - 1-2 cm),
  • 3 gałązki pietruszki;
  • 1 liść laurowy,
  • 6 liści bazylii (kocham zielenię za jego zapach, ale purpurowy też będzie pasować),
  • 100-150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
  • 150 ml wody gotowanej,
  • 1 łyżeczka. sól (bez roller coaster),
  • 1 łyżeczka. cukier (bez slajdów),
  • 3 gałązki tymianku,
  • czarny pieprz mielony, suszone oregano - na smak.
Dokładnie umyj pomidory i przeciąć je na duże kawałki, złóż je w głębokim rondlu lub patelni. W tym naczyniu biorę aluminiowe naczynia, w których pomidory nie spalą się do dołu. Wytnij cienko przygotowane paski przygotowanej połowy bułgarskiego pieprzu, pokroić cebulkę na pół, dodać wszystko do pomidorów. W tym samym naczyniu razem wysyła pozostałe składniki - fragment gorących papryki (nie może zmniejszyć), surowy głowicy czosnek, gałązek tymianek, myte i suszone obsushennuyu liści, oregano i zmielony czarny pieprz

,

. Dodać przegotowaną wodę i oliwę z oliwą do patelni z warzywami, umieścić na wolnym ogniu, przykryć go wieczkiem. Po wrzeniu masła pomidorowego należy przez krótki czas otworzyć pokrywkę, dodać łyżeczkę soli i cukru (bez suwaka) i zakryć przyszłą zupę pokrywką. Nie zapominaj o mieszaniu naczynia od czasu do czasu, aby było gotowane równomiernie. Zupa powinna być gotowana na wolnym ogniu przez długi czas, czekam na moment, kiedy pomidory całkowicie zmiękną i dają cały sok do naczynia.

Kiedy zauważysz, że pomidory zaczęły przypominać jednorodną masę, wyjmij z garnka tymianek, czosnek, liście laurowe i zieleniny - nie są już potrzebne. Zdejmij patelnię z ognia i użyj mieszalnika, aby zamienić pomidory w puree. Bądź ostrożny, aby nie spalić siebie. Po tej procedurze zwróć kieliszek do powolnego ognia i zupę do wrzenia (nie zakrywaj naczynia wieczkiem!). Gdy tylko zacznie się gotować, wyłącz piekarnik i daj czas na odpoczynek.

Przed podaniem, zawsze filtruję zupę przez drobne sito, usuwając nasiona i skórkę pomidora. Nie bądź leniwy, czyń to samo - tylko dlatego otrzymasz aksamitną konsystencję.

Wlać zupę na talerze, dodać trochę oliwy z oliwek, zieleni i mielonego czarnego pieprzu do każdego. Dobrym towarzyszem sosu pomidorowego puree zupy to frytki lub suszone w piecu bułeczki z parmezanem. Uwielbiam to danie za wszechstronność i prostotę: może być spożywane na gorąco i na zimno, a gotowanie jest przyjemnością!

Wideo.

Podziel Się Z Przyjaciółmi
Poprzedni Artykuł
Następny Artykuł

Zostaw Swój Komentarz